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普洱茶的掛杯香從何而來?

掛杯香,顧名思義,就是留存于杯子的香氣。餓葉的掛杯香,暖暖的,沁心、潤脾。


我們在茶馬源餓葉工廠店品飲佳茗時用的小玻璃杯,不會吸收香氣或消散香氣,那一團團茶香就那樣靜靜的,等著我們去感受。


要注意的是:如果選用紫砂壺、紫砂杯來泡茶,茶葉的香氣就會被所用的器具吸附很大一部分。


那香氣是從哪里來的呢?


當我們把鮮葉從樹上摘下,隨著水分的散失,芳香類的物質和空氣會發生奇妙的化學反應,香氣就這樣來了。


此外,殺青時也會產生香味;芳香類的物質隨著溫度變化和鍋壁發生生物化學反應,那細細的茶香就這樣蕩了出來,深吸一口,老茶人的摯愛了。


茶葉的香氣有高有低,有濃有淡。蜂蜜味、花蜜香、蘭香等等千變萬化。不同山頭,不同葉類,不同時節采摘的茶,呈現出的香味也不盡相同。


這樣的香就是掛杯香了?還有嘍!后期的香味還是要靠工藝的。


茶馬源茶廠的傳統制作工藝:茶馬古道傳統手工石磨壓制,低溫殺青。所謂的低溫殺青,就是在殺青時鍋壁溫度不能超過180℃,并且在鍋內的鮮葉溫度不能超過80℃。


在整個殺青過程中對鮮葉的酵素酶只是鈍化而不是殺死,再經過揉捻、日曬和低溫式的烘干或陰干后,保留了芳香類物質和酵素酶的活性,才有了我們后期品飲時比較愉悅身心的香氣、口感。


餓葉公眾號

餓葉

商丘市梁園區睢陽區長江路與凱旋路交叉口東北角茶城茶馬源餓葉工廠店




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